Ich möchte gerne auch meinen Beitrag leisten.
Ich backe mit UR-Getreide mein Brot.
Neben Einkorn, gehören auch noch Kamut und Emmer dazu.
Ich nehme immer das ganze Korn, und mahle es selber mit meiner Getreidemühle.
Hier nun zum Einkorn Vollkornbrot.
Zutaten:
300 g Einkornmehl
200 g Roggenmehl
2 Packerl Trockengerm ( 11 g pro Packerl)
200 ml (Bauern-)Buttermilch
14 g naturbelassenes Steinsalz
20 g Honig (1 EL)
250 ml Wasser
80 g Sonnenblumenkerne
Zubereitung:
Sonnenblumenkerne im Wasser 20 min. einweichen. Einkornvollkornmehl mit Roggenmehl, Trockengerm und Salz mischen.
Sonnenblumenkerne inkl. Wasser, Buttermilch und Honig dazugeben und die Masse in der Küchenmaschine 5 Min. kneten.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort 30 min. gehen lassen. Ich bevorzuge das Backrohr, bei eingeschalteter Lampe, reicht vollkommen aus.
Den Teig nochmals 1 min. kneten, einen Laib formen oder in eine Brotform geben und nochmals 20 min. gehen lassen. In das Backrohr eine Tasse Wasser stellen und das Backgut in den kalten Ofen geben und bei
200 °C Heißluft ca. 45 min. backen.
Es ist der Renner in unserer Familie. Es ist auch noch nach Tagen saftig.
Noch ein Tipp:
Statt Sonnenblumenkerne können auch andere Ölsaaten oder Wal - / Haselnüsse genommen werden.
Das Roggenmehl kann auch zur Gänze mit Einkornmehl ersetzt werden.
Gutes Gelingen und Guten Appetit
Omama
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