An dieser Stelle sollte ich vielleicht auch kurz Hallo sagen.
Das geht dann vermutlich ungefähr so: "Hallo, ich bin die Mag und ich bin die defakto-Schwester von der Fee aka. Ökonerd."
Was man vermutlich noch dazu sagen sollte ist das ich eine sehr schlechte quasi-Schwester bin weil ich nämlich 2010 nach Australien ausgewandert bin und Fee samt den beiden Krümeln ganz schrecklich im Stich gelassen hab *schniff* Vielleicht kann ich ein Bisschen Wiedergutmachung leisten indem ich sie jetzt in ihrem Blog ein Bisschen unterstütze. (Im Übrigen: "GO FEE!")
Jetzt zum Thema.
Topfen machen geht erschreckend einfach. Hätte ich das vorher gewusst hätte ich nicht so lange über den Mangel an Topfen in den hiesigen Supermärkten gejammert, sondern wäre viel früher zur Tat geschritten.
An dieser Stelle gleich ein Rat von jemanden der es schmerzhaft gelernt hat: Nehmt nie einfach an irgendetwas ist unglaublich kompliziert herzustellen ohne zumindest einmal kurz danach gegoogelt zu haben. Eine ganze Menge Sachen sind in Wirklichkeit viel einfacher zu machen als ihr Ruf es vermuten lässt.
Drachen zähmen Topfen machen leicht gemacht.
Was ihr braucht:
- Milch (1L gibt ca. 25 dag Topfen)- mesophile Weichkäsekultur
- ggf. Kaliumchlorid
- Käsetuch (engmasching gewebter Stoff)
- Sieb (z.B. Nudelsieb)
Ihr könnt im Grunde jede Milch verwenden die ihr wollt. Also egal von welchen Tier, wie viel Fettgehalt und ob roh oder nicht. Und das ist dann auch das Allerbeste am Topfen selber Machen: Ihr habt die Kontrolle was rein kommt. Und, ja, es macht Spaß :-)
Die Käsekultur könnt ihr online bestellen. Ob auch ein Bisschen Bio-Topfen als Ansatz funktioniert habe ich noch nicht probiert. Im Tiefkühler hält sich die Käsekultur quasi für immer und ewig.
Kaliumchlorid ist nicht unbedingt notwendig soll aber vor Allem bei pasteurisierter Supermarkt-Milch helfen. Bei Rohmilch solltet ihr eigentlich keines brauchen.
Wie's geht:
Dauer (insgesamt): 36 StundenArbeitsaufwand: ca. 10 Minuten insgesamt
1. Füllt eure Milch in einen verschließbaren Container und lasst sie sich auf Zimmertemperatur erwärmen.
Ihr könnt dafür z.B. einfach eine ganz normale Milchflasche nehmen aus der ihr ca. 1/8l
2. Gebt eine Messerspitze Käsekultur und ggf. 2 Tropfen Kaliumchlorid per Liter Milch dazu; zum Vermischen umrühren oder vorsichtig schütteln.
Ich nehme immer so wenig Käsekultur wie irgendwie möglich. Ihr braucht auch nicht mehr zu nehmen wenn ihr mehr als 1 Liter Milch verwendet.
3. Packt die Flasche in ein Handtuch ein. Das hilft Temperaturschwankungen niedriger zu halten und sorgt auch dafür dass der Topfen während der Reifung kein Licht abbekommt. Wir wollen ja nicht dass die falschen Bakterien wachsen.
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| Fertig für den Dornröschenschlaf |
4. Lasst die Käsekultur 24 Stunden lang ihr Ding machen.
>> 24 Stunden später <<
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| 24 Stunden Später - der Topfen ist bereit zum Abtropfen |
5. Legt euer Sieb mit dem Käsetuch aus. Ihr könnt das Ganze entweder in die Abwasch stellen oder über eine große Schüssel wenn ihr die Molke auffangen wollt.
6. Gießt den Topfen in das Sieb.
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| Noch ist der Topfen ziemlich flüssig |
7. Lasst das Ganze 10-20 Minuten abtropfen
8. Bindet die Ecken des Käsetuchs zusammen und hängt es zum Abtropfen auf.
Ich mache meinen Topfen immer nach dem Abendessen weil ich ihn dann Nachts über der Abwasch abtropfen lassen kann und er mir nicht im Weg ist.
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| Nach 12 Stunden Abtropfen ist der Topfen fertig |
9. Lasst den Topfen 12 Stunden abtropfen (desto länger desto härter wird der Topfen)
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| Der fertige Topfen im Käsetuch. Riecht soooo gut ... |
=> FERTIG
Der schwierigste Part, finde ich, ist immer den fertigen Topfen nicht sofort und auf der Stelle aufzufuttern. Vor Allem wenn es während dem Abtropfen schon die ganze Zeit so gut nach frischem Topfen gerochen hat.
viel Spaß damit!
Mag
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